Concassé d’escargots, de blé et de noisettes à la purée de potimarron-romarin
J’aime les escargots. Le Bourgogne comme le Petit gris. Le Bourgogne dans son habit de beurre persillé et le Petit Gris dans son écrin de sel et de poivre sur un feu de sarments de vigne. Il y a...
View ArticleTempura d’escargots et ses purées d’ail et de persil
Les escargots, c’est pas qu’à Noël! En tempura, ils deviennent estivaux. Un beignet léger et très croustillant qui révèle la saveur si particulière des escargots sauvages… Tempura d’escargots et ses...
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